日治時期臺灣許多酒廠都設在火車站附近，地利之便，各種產品得以快速運送各地。這獨佔的產業與區位，讓酒廠在專賣制度下成為政府重要的收入來源，車站旁的這些酒廠，也逐漸成為城市發展歷史與集體記憶的一部份。位於嘉義火車站旁的嘉義舊酒廠，也正是這麼一個與城市空間、社會關係緊密扣連的場所。
嘉義舊酒廠的歷史，最早可追溯自一九一六年的大正製酒株式會社嘉義工場，創辦人赤司初太郎同時也是嘉義電燈株式會社的大股東，為日治時期在臺發展相當成功的實業家。一九二二年總督府開始針對酒類實施專賣制度，大正製酒株式會社嘉義工場亦被徵收，一九二四年於工場內設立總督府專賣局嘉義支局，逐步建立嘉義地區的專賣事業。
煙囪、工業地景與專賣局
因為需求不多，故嘉義市區的高樓也少，早期只要是從嘉義火車站進出，或是經過附近的民眾，一定會對車站旁嘉義舊酒廠高聳的煙囪印象深刻。建於一九三〇年高度達五十三公尺的這座煙囪，於此地佇立長達七十年，一直都是此區的重要地標，迄至九二一地震後煙囪被局部拆除，現高度僅餘二十公尺。
酒廠的這座煙囪，不僅是製酒工場的重要設施，也是此區歷史發展的重要標記。嘉義出身，日治時期的著名藝術家陳澄波，曾在嘉義留下許多紀錄當時地景的寫生作品，其中一幅於一九三四年完成的《展望諸羅城》，在畫面中的遠處，畫家描繪了三根正在冒煙的煙囪，呈現出當時嘉義市朝向現代化發展的工業地景特質。這三根煙囪經比對舊地圖，推測即為電燈會社、煉瓦會社與專賣支局的煙囪。這些高聳的地標，也標記了此區域自日治時期以來的產業特質。
在專賣局嘉義支局工場對面西門町九丁目的基地上，於一九三六年的地圖中仍可指認為臺灣煉瓦株式會社嘉義工場所在，之後煉瓦會社工場遷至今嘉義市磚磘里，原基地交由專賣局辦理嘉義支局廳舍新築工事，建築工程於一九三六年九月開工，隔年三月完工，並在一九三八年三月五日舉辦新廳舍落成紀念會活動。
梅澤捨次郎
在專賣局嘉義支局新廳舍落成紀念會中，負責報告整體建築工事概況的，是總督府專賣局的技師梅澤捨次郎，雖然在文資調查研究報告中提到嘉義支局「設計者不詳」，但根據相關文件、建築設計手法等線索來推論，最可能的設計主導者就是梅澤捨次郎。
梅澤捨次郎於一九一一年來台，受雇於總督府土木部營繕科，初期多協助建築的監造工作。一九一七年正式擔任總督府技手後，相關規劃、設計經驗逐漸累積，至一九三〇年梅澤被派至台南州擔任地方技師，四十歲的他，可說邁入思慮成熟與創作力最旺盛的階段。
在台南州任職的期間，他著手設計完成幾個重要作品，如台南警察署（一九三一）、台南市末廣町店舖住宅建築（一九三二）等，這兩棟建築目前都已具有市定古蹟身份，並分別保存再利用為「台南美術館」（一館）與「林百貨」。
一九三四年梅澤再從台南州調回台北擔任專賣局技師，一直到他一九四二年離職的這段期間，梅澤協助專賣局執行許多建築的新建任務，包括新竹與嘉義支局的廳舍建築工程。興建年代接近的新竹支局（一九三五年完工）與嘉義支局（一九三七年完工），在設計與材料都有頗多值得比較的相同與相異之處。
裝飾煉瓦時代的建築
陳澄波在一九三五年出版的《嘉義市制五周年紀念誌》一書中，從藝術家的觀點[1]指出當時嘉義市出現許多值得讚賞的新建築，在風格上正進入一個具有美感的「裝飾煉瓦時代」。陳澄波所指出的「裝飾煉瓦」也就是當時已逐漸成為建築立面主流材料的「磁磚」（タイル），包括完工後被稱為「全島第一摩登」的嘉義驛（一九三三）、嘉義稅務出張所（一九三三）等當時嘉義市具有現代主義風格的公共建築，均大量使用磁磚作為這些鋼筋混凝土構造建築的主要立面材料。
回應了「裝飾煉瓦時代」的當代趨勢，嘉義支局與新竹支局採用了頗類似的磁磚計畫，且皆採用了北投窯業株式會社所生產的磁磚，在調查研究報告中，此磁磚樣式稱之為「scratch風格磁磚」。堀込憲二（二〇一一）於其研究中則將之歸類於「tapestry磁磚」，主要特徵為乾式成形，以具scratch風格紋路的模具壓印、上釉製作而成，且兩棟建築的磁磚都一樣只貼了正立面與側立面，背面都僅水泥粉光而未貼磚。
嘉義支局採取經濟且方便空間佈局的L形配置，建築量體於L形的外側轉角以圓弧形設計，創造出帶有幾何與流動感的現代風格，立面則以水平的雨庇、女兒牆的線腳強化水平線條。而在外觀上最引人注目的結構設計，莫過於出挑三百九十公分的入口雨庇，採反樑設計並將之隱藏在雨庇的版中，此種手法也顯示出設計者對於鋼筋混凝土力學特質的掌握與自信，且不同於新竹支局採鋼筋混凝土加強磚造，嘉義支局全棟皆為鋼筋混凝土造，並以托架強化樑柱交接處的結構韌性。
在梅澤捨次郎的建築裡，很難不去注意到他別出心裁的樓梯設計。作為重要的垂直動線，樓梯安排在緊鄰入口門廳的位置，側邊立柱並以獨特的八角柱式吸引使用者的目光；梯井兩側採光，東側為垂直向的長條窗，南側則是大型的圓窗，自然光線十分充足；曲線流動感的扶手與形體，都讓樓梯從機能構造物提升到強化整體建築空間的美感經驗層次。
此外，入口門廳可見特別設計的圓弧形深樑與立柱，作為轉換空間的細部處理，在嘉義支局這種圓弧形帶來的流動感，可說是內外相互呼應，讓原本較為嚴肅的辦公廳舍建築，透過柔性線條的運用，帶來不同的氣氛。
整體而言，從外觀可見明顯現代主義風格的專賣局嘉義支局，細部仍可見古典裝飾手法，這都是當時建築美學思潮從古典轉換到現代主義的見證。充分掌握了鋼筋混凝土建築的構造特性，專賣局嘉義支局以經濟有效的方式，讓機能與美感在本案達到頗理想的平衡。
從建築到藝術的釀造
專賣局嘉義支局於二〇〇〇年指定為市定古蹟，完成修復工程後，決定以市立美術館作為再利用定位。二〇一四年起，歷經六年的設計與施工，於二〇二〇年十月完工啟用。嘉義市立美術館開館後，各方均給予高度評價，並獲得2021年臺灣建築獎首獎。
巧妙地運用了嘉義支局古蹟保存與兩棟不同結構系統的舊倉庫改造，建築師設計團隊在不同時期建築之間提出精彩方案，以「建築的修補造型論[2]」精巧操作舊建築與新機能的轉換。新建築不僅延續嘉義支局古蹟舊建築的立面語彙，並大膽地將主入口調換至背面，創造出內聚性的廣場，與之對話的展覽廳也呼應了城市與美術館之間的藝術交流意涵。
頗值得一提的，是美術館新設置的樓梯，從一樓至四樓，在每個轉折停留處都可見其佈局的巧思，建築師在樓梯結構與構造的細膩處理，讓樓梯成為美術館空間的主角，亦可與古蹟棟的梅澤之梯對話比美。樓梯是梅澤在他著手的每個案子，不會草率處理的重要空間，在上下的身體移動之間，在視角的流動之間，釀造出建築與藝術交融，那細膩層疊、另人回味的獨特感動。
（原文為2022年10月完稿，發表於《薰風》雜誌）
參考書目：
- 薛琴計畫主持（中原大學），《嘉義市市定古蹟菸酒公賣局嘉義分局調查研究》，2003，嘉義市政府出版。
- 堀込憲二，〈日治時期台灣近代建築外牆磁磚形式與色彩變遷之研究〉，《國立台灣大學建築與城鄉研究學報》第18期，2011年12月，頁19～48。
[1] 陳澄波，〈嘉義市與藝術〉，《嘉義市制五周年記念誌》，1935，頁92～93，嘉義市役所出版。
[2] 王銘顯，〈建築的修補造型論〉，建築師雜誌，2021年1月號，頁94。
